Basta passeggiare per il mercato in autunno per trovarlo scritto in mille modi: kaki, cachi, caki\u2026 E non \u00e8 raro che, davanti al banco della frutta, sorgano dubbi. Sono frutti diversi? Perch\u00e9 alcuni si mangiano duri e altri al cucchiaio? Perch\u00e9 ci sono cachi che lasciano una sensazione ruvida in bocca? In questo articolo risolviamo le domande pi\u00f9 comuni su questo frutto e ti raccontiamo cosa c’\u00e8 dietro il Cachi con Denominazione di Origine Protetta Ribera del X\u00faquer, il riferimento di origine certificata per chi vuole fare un acquisto sicuro.<\/p>\n\n
La risposta breve \u00e8 s\u00ec: kaki e cachi sono lo stesso frutto. Entrambe le forme derivano dal giapponese kaki<\/em>, il nome con cui in Giappone si conosce il frutto dell’albero Diospyros kaki<\/em>, una specie originaria dell’Asia orientale coltivata in Cina, Giappone e Corea da secoli. Arrivato in Europa, ogni lingua ha adattato la parola a modo suo. In spagnolo, la Real Academia riporta la forma \u00abcaqui\u00bb, mentre \u00abkaki\u00bb \u00e8 la grafia che si \u00e8 consolidata nel settore, nell’etichettatura e in buona parte degli scaffali dei supermercati.<\/p>\n\n A questa lista si aggiungono altri nomi. In alcune zone viene chiamato palosanto, una denominazione di uso popolare. In inglese \u00e8 conosciuto come persimmon<\/em>, una parola di origine algonchina che i coloni applicarono al cachi americano e che poi si estese alle variet\u00e0 asiatiche. Qualunque sia il nome che appare sul cartello, si tratta dello stesso frutto. Ci\u00f2 che d\u00e0 davvero informazioni al consumatore \u00e8 l’origine, e qui il sigillo della Denominazione di Origine Protetta \u00e8 il miglior riferimento.<\/p>\n\n Una delle confusioni pi\u00f9 frequenti riguarda la consistenza. C’\u00e8 chi ricorda il cachi dell’infanzia come un frutto molto morbido, di colore rosso intenso e polpa quasi gelatinosa, da mangiare con il cucchiaio. E c’\u00e8 chi lo conosce sodo, croccante, di colore arancione e facile da tagliare a spicchi come una mela. Entrambi i ricordi sono corretti, perch\u00e9 il cachi si pu\u00f2 gustare in due stati molto diversi.<\/p>\n\n Il cachi morbido \u00e8 il frutto che si lascia maturare finch\u00e9 la polpa diventa molto tenera. Il suo sapore \u00e8 intenso e dolce, ideale da mangiare al cucchiaio, per frullati o per dolci. Il cachi sodo \u00e8 il formato che oggi predomina nei banchi della frutta: si mangia duro, con una consistenza croccante e succosa, e si pu\u00f2 sbucciare o addirittura mangiare con la buccia ben lavata. \u00c8 pratico da portare con s\u00e9, per insalate o da tagliare a fette. L’importante \u00e8 sapere che, in molti casi, non si tratta di variet\u00e0 diverse, ma di due modi di gustare lo stesso frutto.<\/p>\n\n \u00c8 bene sapere, inoltre, che nel mondo esistono centinaia di variet\u00e0 di cachi, che di solito si raggruppano in due grandi famiglie: quelle astringenti e quelle non astringenti. Le non astringenti, come la giapponese Fuyu, si possono mangiare sode direttamente dall’albero. Le astringenti, invece, tradizionalmente si lasciavano maturare finch\u00e9 non si ammorbidivano per poterle mangiare. A questa seconda famiglia appartiene il Rojo Brillante, la variet\u00e0 coltivata nella Ribera del X\u00faquer, anche se, come vedremo, oggi arriva in tavola sodo e croccante.<\/p>\n\n Se hai mai morso un cachi e hai notato che la bocca rimane secca e ruvida, hai sperimentato quella che viene chiamata astringenza. \u00c8 una caratteristica naturale delle variet\u00e0 astringenti, simile a quella che si avverte assaggiando un frutto poco maturo o un t\u00e8 molto carico. Non \u00e8 dannosa, semplicemente risulta poco gradevole al palato. Per questo, per generazioni, l’unico modo per gustare questi cachi era aspettare che si ammorbidissero completamente.<\/p>\n\n Nella Ribera del X\u00faquer hanno trovato un altro modo per farlo. Dopo la raccolta, al Cachi con DOP Ribera del X\u00faquer viene rimossa l’astringenza in modo naturale, lo stesso cambiamento che il frutto subisce da solo maturando, ma senza perdere la sua consistenza. Il risultato \u00e8 un cachi dolce, succoso e croccante, pronto da mangiare dal primo morso. Se ti capita un cachi sodo che allappa, molto probabilmente si tratta di un frutto astringente a cui non \u00e8 stata rimossa l’astringenza.<\/p>\n\n Tra le tante variet\u00e0 di cachi esistenti, ce n’\u00e8 una con identit\u00e0 valenciana: il Rojo Brillante. \u00c8 comparsa spontaneamente a met\u00e0 del XX secolo nella comarca della Ribera del X\u00faquer, a Valencia, e si \u00e8 adattata cos\u00ec bene al suo clima e ai suoi terreni che oggi \u00e8 l’unica variet\u00e0 che pu\u00f2 essere commercializzata come Cachi con Denominazione di Origine Protetta Ribera del X\u00faquer. \u00c8 un frutto di grosso calibro, con un diametro medio di 80 millimetri, forma leggermente allungata, colore arancione e senza semi.<\/p>\n\n Per decenni, il Rojo Brillante \u00e8 stato consumato come il cachi tradizionale: maturo e morbido. \u00c8 stato alla fine degli anni Novanta che i produttori della Ribera hanno iniziato a commercializzarlo sodo e senza astringenza, ed \u00e8 cos\u00ec che si presenta oggi il Cachi con DOP Ribera del X\u00faquer: un cachi duro e croccante, che si mangia come una mela, sbucciato o con la buccia. Il suo sapore dolce ed equilibrato, la polpa succosa e la buccia naturalmente brillante, senza cere aggiunte, spiegano perch\u00e9 sia diventato uno dei cachi pi\u00f9 apprezzati nei mercati europei.<\/p>\n\n Al banco della frutta non \u00e8 sempre facile sapere da dove viene un cachi n\u00e9 quale variet\u00e0 sia. Il modo pi\u00f9 semplice per chiarire i dubbi \u00e8 guardare l’etichettatura. Il Cachi con DOP Ribera del X\u00faquer si identifica dal logo della Denominazione di Origine e dal simbolo europeo di Denominazione di Origine Protetta, il sigillo rosso e giallo che l’Unione Europea riserva agli alimenti la cui qualit\u00e0 e caratteristiche sono legate a un territorio specifico. In molti casi, il frutto porta anche una piccola etichetta adesiva con questi distintivi.<\/p>\n\n Quel sigillo significa che il cachi \u00e8 stato coltivato nei comuni della zona protetta, che appartiene alla variet\u00e0 Rojo Brillante e che ha superato i controlli del Consiglio Regolatore, dal campo fino al confezionamento. Inoltre, la Denominazione di Origine fissa ogni campagna una data a partire dalla quale si pu\u00f2 certificare il frutto, in modo che arrivi sul mercato solo quando ha raggiunto la giusta maturazione. \u00c8 una garanzia di origine, tracciabilit\u00e0 e qualit\u00e0 che va oltre il nome che appare sul cartello.<\/p>\n\n Kaki, cachi, palosanto o persimmon: il nome cambia, ma il frutto \u00e8 lo stesso. Ci\u00f2 che fa davvero la differenza \u00e8 la variet\u00e0, il modo di consumarlo e, soprattutto, la provenienza. Se cerchi un cachi sodo, croccante, dolce, senza astringenza e con un’origine verificabile, cerca il sigillo del Cachi con DOP Ribera del X\u00faquer. E se vuoi sapere quando \u00e8 nel suo momento migliore, nel nostro blog ti spieghiamo come capire se un cachi \u00e8 al punto giusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cachi o kaki? Ti spieghiamo se \u00e8 lo stesso frutto, che differenza c’\u00e8 tra cachi sodi e morbidi e come riconoscere il Cachi con DOP Ribera del X\u00faquer.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5064,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-5055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-kaki-deuropa"],"acf":[],"yoast_head":"\nCachi sodi e cachi morbidi: non tutti si mangiano allo stesso modo<\/h2>\n\n
Perch\u00e9 alcuni cachi “allappano”?<\/h2>\n\n
Rojo Brillante, la variet\u00e0 della Ribera del X\u00faquer<\/h2>\n\n
Come assicurarti di comprare un cachi con origine certificata<\/h2>\n\n
In sintesi: il nome cambia, l’origine fa la differenza<\/h2>\n\n