Platos

Crema de Persimon® con foie y reducción de Pedro Jiménez

Ingredientes

  • 250 gr. de kaki “Persimon®”
  • Uds. Tranchas de Foie
  • 100 ml de vino Pedro Jiménez
  • 125 gr. de azúcar
  • 75 gr. frutos secos
  • Zumo de ½ limón
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 ml de vino blanco

Preparación

Para la reducción de Pedro Jiménez, poner el vino con 50 gr. de azúcar en un cazo a fuego medio hasta que reduzca a la mitad, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el puré de “Persimon®”, poner el kaki “Persimon®” pelado y cortado en trozos, el azúcar restante, el zumo, la mantequilla y el vino en un cazo y cocer durante 10 minutos, triturar y pasar por un colador, dejar enfriar en frigorífico. Si se dispone de Thermomix cocer a 100°C duran­te 10 minutos a velocidad 4.

Poner en el plato la trancha de foie, una quenefa de puré de Persimon®”, un chorreón de reducción de Pedro Jiménez y terminar con unos frutos secos.