Platos

Magret de pato con kakis Persimon® caramelizados y ajetes tiernos

Ingredientes

  • 2 magrets de pato de 400 g cada uno
  • 2 kakis “Persimon®”
  • 300 ml de jugo de pato o de carne
  • 100 ml de vinagre de frambuesa
  • 100 ml de licor de naranja
  • 200 g de azúcar
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 manojo de ajetes tiernos

Preparación

Limpiar los magrets de pato quitándoles excesos de grasa y hacerles unas incisiones en forma de rombo sobre toda la grasa pero sin llegar a cortar la carne. Reservar a temperatura ambiente.

Para la salsa: poner en un puchero 100 g de azúcar junto con el vinagre y dejarlo cocer hasta que empiece a caramelizar.

Añadir el licor de naranja y evaporar el alcohol.

Incorporar el jugo de pato o carne y hervir hasta que tenga el cuerpo deseado.

Pelar los kakis “Persimon®” y cortarlos en gajos gruesos.

En una sartén, poner a fundir la mantequilla junto con el azúcar restante y añadir los kakis “Persimon®”. Dejarlos hasta que estén caramelizados por ambos lados.

Limpiar los ajetes y escaldarlos en agua con sal. Escurrirlos y terminarlos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Sazonar y marcar el magret de pato en la plancha por la parte de la grasa hasta que esté dorado y crujiente. Darle la vuelta y dejarlo un poco más hasta que esté hecho, dejándolo rosado por el centro.

Colocar el magret fileteado en los platos; a un lado los kakis “Persimon®” caramelizados, encima los ajetes y añadir un hilo de salsa por encima y alrededor.