Platos
MAKIS con escamas de Kaki Persimon®
Para el arroz
- 300 gr de arroz japonés
- 6 cl de vinagre de arroz
- 6 cucharitas de café de azúcar en polvo
- 1 pizca de sal fina
Para el montaje
- 1 kaki Persimon®
- 100 gr de rábano blanco
- 200 gr de atún rojo
- 1 mini pepino
- 4 hojas de nori (algas japonesas)
Preparación
Preparar el arroz para el sushi: cocer el arroz respetando el tiempo indicado en el embalaje.
Mezclar en un bol el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Añadir esta preparación al arroz cocido.
Cortar el kaki Persimon® en finas lonchas.
Cortar el atún en finas láminas, el pepino en juliana y el rábano en lonchas muy finas.
En una hoja de nori extender de forma uniforme 150 gr de arroz sobre toda la superficie. Colocar encima las lonchas de kaki como escamas y las lonchas de rábano. Cubrirlo todo con film alimentario y dar la vuelta al conjunto.
Colocar del lado del nori las láminas de atún y la juliana del pepino en toda su longitud, a 3 cm del borde.
Empezar a enrollar la trenza por el lado más cercano a ti. Levantar y enrollar delicadamente la trenza sosteniéndola entre el pulgar y el índice con las dos manos, manteniendo la guarnición con ayuda de los otros dedos, enrollar delicadamente la hoja de nori alrededor del arroz.
Ejercer una ligera presión con los dedos sobre el rollo para darle una bonita forma cilíndrica. Retirar la trenza de bambú y el film alimentario. Cortar el rollo en 4 o 6 trozos. Entre cada corte, secar la lama del cuchillo con un trapo húmedo.
Repetir la operación hasta obtener 4 o 6 makis de más.