Ensalada de perdiz con kaki Persimon®

Pelar los kakis “Persimon®”, retirando también los pedúnculos.

Reservar uno y trocear el resto, poniéndolo a cocer con unas gotas de agua y el azúcar hasta obtener una compota. Reservar.

Limpiar las perdices de plumillas y deshuesarla, separando las pechugas de las patas. Salpimentarlas y hacerlas en una sartén con un poco de aceite, dejándolas doradas y jugosas.

VINAGRETA: Mezclar 50 ml de vinagre con 150 ml de aceite y ponerlo a punto de sal. Añadir la mitad del kaki reservado en dados pequeños y mezclarlo.

Servir la compota de “Persimon®” en el plato con ayuda de un molde redondo, encima colocamos la pechuga de la perdiz fileteada, en un lado las lechugas mezcladas junto con el kaki “Persimon®” cortado en láminas finas o daditos y sobre todo ello la patita de la perdiz.

Salsear con la vinagreta por encima y alrededor y decorar con cebollino picado.