Ensaladas
Ensalada de perdiz con kaki Persimon®
Ingredientes
600 g de kaki “Persimon®”
2 cucharadas de azúcar
2 perdices
lechugas variadas
vinagre de Módena
aceite de oliva
sal
cebollino

Preparación:
Pelar los kakis “Persimon®”, retirando también los pedúnculos.
Reservar uno y trocear el resto, poniéndolo a cocer con unas gotas de agua y el azúcar hasta obtener una compota. Reservar.
Limpiar las perdices de plumillas y deshuesarla, separando las pechugas de las patas. Salpimentarlas y hacerlas en una sartén con un poco de aceite, dejándolas doradas y jugosas.
VINAGRETA: Mezclar 50 ml de vinagre con 150 ml de aceite y ponerlo a punto de sal. Añadir la mitad del kaki reservado en dados pequeños y mezclarlo.
Servir la compota de “Persimon®” en el plato con ayuda de un molde redondo, encima colocamos la pechuga de la perdiz fileteada, en un lado las lechugas mezcladas junto con el kaki “Persimon®” cortado en láminas finas o daditos y sobre todo ello la patita de la perdiz.
Salsear con la vinagreta por encima y alrededor y decorar con cebollino picado.