Platos
Milhojas de Persimon® con langostinos
Ingredientes
- 600 g de kaki “Persimon®”
- 300 g de langostinos cocidos
- 4 hojas de gelatina de 3 g cada una
- 2 tomates rojos
- Rúcula
- aceite de oliva
- sal
- vinagre de Módena
- 1 cebolleta morada
Preparación
Para la gelatina de Persimon®: pelar los kakis “Persimon®”, trocearlos y triturarlos.
Ponerlos a cocer hasta dejarlo en una crema espesa.
Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y reservar en la nevera dentro de un molde redondo.
Una vez bien frío, cortarlo en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservarlas.
Pelar los langostinos y reservarlos.
Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados.
Para hacer la vinagreta, mezclar 50 ml de vinagre con 150 ml de aceite, el tomate en dados y añadir sal.
Montar el milhojas colocando capas de gelatina de kaki “Persimon®” y langostinos en los platos. Añadir la rúcula, la cebolleta en aros y la vinagreta por encima y alrededor.