Platos
Terrina de foie con pure de Persimon®
Ingredientes
- 1,5 Kg de hígado de pato fresco.
- 300 gr de kaki “persimon®”.
- 4 Colas de pescado (gelatina).
- 1 copa de brandy.
- Sal y pimienta blanca.
Preparación
Dejaremos macerar el kaki “Persimon®” con el brandy.
La gelatina, previamente humedecida en agua fría, la disolvemos por temperatura en un poco de brandy.
Trituramos el kaki “Persimon®” con la gelatina, como resultado, nos tiene que dar un puré muy denso.
Los filetes, los salpimentaremos y los salteamos en una sartén a baja temperatura. Se puede añadir azúcar al foie para rebajar el sabor amargo.
MONTAJE DE LA TERRINA:
Colocaremos capas de foie y de puré de kaki “persimon®” hasta completar la terrina. Enfriaremos y con la grasa que nos ha quedado en la sartén la pintaremos una vez desmoldada y fría.
Se puede adornar con kaki “Persimon®” glaseado o kaki “Persimon®” caramelizado junto con kaki “Persimon®” cortado en juliana. Se adorna con algunas gotas de “vinagre de modena” reducido con azúcar.