Postres
Brownie de Persimon® con nueces y salsa doble de vainilla
Para la mermelada
230 gr de kaki “persimon®”
180 gr azúcar
unas gotitas de limón
Salsa doble de vainilla
1 L de nata
100 gr de azúcar
1/2 rama de vainilla
Para el Brownie
125 gr. de mantequilla
125 gr de chocolate negro
125 gr. de azúcar
80 gr. de mermelada de kaki
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 gr. de harina fuerte
2 unid. nueces
Preparación:
Untar un molde con mantequilla y forrar la base con papel sulfurizado. Precalentar el homo a una temperatura de 180°C.
Poner la mantequilla y el chocolate al baño María hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir el azúcar y remover hasta que se haya disuelto; agregar la mermelada de kaki “persimon®”, remover y retirar del fuego. Verter los huevos blanqueados con una pizca de sal, añadir la vainilla y agregar la harina tamizada. Pasar la mezcla al molde.
Hornear la masa de 25 a 30 minutos y dejar enfriar en el molde antes de cortar
ELABORACIÓN DE LA MERMELADA: Lavar el kaki “persimon®”, escaldarlo en agua hirviendo unos minutos, sacarlo rápidamente y ponerlo en agua fría con hielo para que no pierda el color. Pelarlo bien y triturarlo. Coger una chatosa y verter el liquido colado. Añadir azúcar, y remover poco a poco a fuego lento.
ELABORACIÓN DE LA SALSA DOBLE DE VAINILLA: Verter 1 L de nata en una chatosa con azúcar y vainilla. Dejarlo hasta que reduzca.
Se puede presentar con bolas de kaki “Persimon®” caramelizadas y con una rama de vainilla glaseada acompañada de la salda doble de vainilla. Se puede sustituir la salsa doble de vainilla por helado.