Postres
Carlota de Persimon®
Ingredientes
- 500 g de kaki “Persimon®”
- crema pastelera
- bizcochos de soletilla
- almíbar de ron
Para la crema pastelera
- 250 ml de leche
- 250 ml de nata
- 50 g de maicena
- 125 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 1 nuez de mantequilla
- medio limón
- 1 vainilla
Para almíbar de ron
- 100 ml de ron
- la cáscara de 1 limón
- 200 g de azúcar
- 250 ml de agua
Preparación
Para el almíbar: mezclar todos los ingredientes y ponerlos a cocer, dejándolos hervir 2 min. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema pastelera: poner a calentar la leche, la nata, la vainilla abierta a lo largo y la cáscara de limón en un puchero: una vez haya hervido, retirarlo del fuego y dejarlo infusionar durante 30 min.
Aparte, en un bol, blanquear las yemas junto con el azúcar y la maicena, mezclarlo con la leche sin dejar de moverlo y ponerlo a fuego lento hasta que alcance una temperatura de unos 85º C. (justo antes de que empiece a hervir) sin parar de moverlo. Colar, raspar las semillas de la vainilla e incorporarlas a la crema; añadir la mantequilla y lo batimos.
Pelar los kakis “Persimon®” y hacer unas bolas, reservando los recortes para la crema.
Para la crema de Persimon®: mezclar a partes iguales pulpa de Persimon® triturada con crema pastelera y reservarla.
Bañar los bizcochos con el almíbar de ron, dejando que se empapen lo justo para que no se rompan.
Montar la carlota en un molde colocando los bizcochos alrededor por la parte interna. Rellenarlo con la crema de Persimon® y dejar enfriar en la nevera.
Colocar un par de cucharadas de crema pastelera aligerada con un poco de leche en la base del plato. Poner encima la carlota, decorar con las bolas de kaki “Persimon®” y la piel de estos confitada en el almíbar de ron; espolvorear con canela molida.