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Kaki Persimon® Marinado & merengue de Espéculos
Ingredientes
- 2 kakis Persimon®
- ½ zumo de naranja y su corteza
- 1 cucharada de café de Cointreau
- 1 cuchara sopera de azúcar en polvo
- ½ vaina de vainilla
- 6 Espéculos
- 2 claras de huevo
- 40 gr de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
Preparación
Preparar el adobo: mezcla en un bol el azúcar, el Cointreau, el zumo de naranja, su corteza y la vaina de vainilla rallada.
Pelar los kakis Persimon® y cortarlos en pequeños dados. Verter encima el adobo y dejarlos reposar al menos 10 minutos.
Meter los espéculos en una bolsa de plástico y desmenuzarlos.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que quede una masa firme, incorporando a la vez el azúcar vainillado.
Colocar en el fondo de los vasos el adobo de kaki Persimon®, los espéculos y el merengue con la ayuda de una manga pastelera. Pasarlo por el grill del horno unos minutos para dar un ligero color al merengue.