Postres
Mantecados de kakis Persimon®
Para el mantecado
- 200 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar superfino
- 1 huevo
- 1 naranja
Para la salsa
- ½ litro de leche
- 3 huevos
- 75 gr de harina
- 75 gr de azúcar superfino
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de miel
- 4 cucharadas soperas de pistacho en polvo
Preparación
Los mantecados
Reblandecer la mantequilla, añadir el azúcar y trabajar la mezcla.
Verter la harina en una ensaladera, cavar un agujero en el centro y rallar encima la corteza de la naranja con un rallador fino. Añadir el huevo y la mezcla de mantequilla y azúcar. Trabajar todo con los dedos para amalgamar bien la pasta. Rularla en forma de bola y reservar en frío 30 min. Después de ese tiempo, encender el horno a 180ºC.
Extender la pasta con un espesor de 1 cm, cortar círculos de 10 o 12 centímetros de diámetro. Colocarlas en una bandeja de pastelería, meterla en el horno y dejarla cocer alrededor de 12 minutos, hasta que los mantecados estén dorados. Retirarlos del fuego y dejarlos enfriar.
La crema
Verter la leche en una cazuela y calentarla a fuego lento. Romper los huevos en una ensaladera, agregar el azúcar y remover la mezcla hasta que quede blanca. Añadir la harina, remover unos segundos más. Añadir dos cucharadas soperas de pistacho en polvo. Verter la leche hirviendo con un chorrito muy fino y seguir removiendo.
Verter la preparación en la cazuela, dejarla cocer a fuego lento y cocer la crema hasta el primer hervor. Retirar entonces del fuego y dejar que se atempere, añadir la mantequilla, remover y dejar enfriar completamente.
Colocar sobre cada mantecado una cucharada de crema. Añadir láminas de kaki, y entonces añadir dos mantecados rellenos. Cubrirlos de miel de naranja. Espolvorear los pistachos en polvo y pistachos molidos y servir en el instante.