Postres
Tulipa de caramelo rellena de mousse de Persimon®
Para la tulipa
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
2 claras de huevo
Para el mousse
¼ de litro de nata
2 kakis “Persimon®”
100 gr. de azúcar glasé
Preparación:
Para la elaboración de la tulipa batimos las 2 claras de huevo sin llegar a montar y añadimos la mantequilla en pomada, el azúcar y por ultimo la harina, mezclamos bien.
En una placa de horno depositamos pequeñas porciones de esta crema que estiramos con una cuchara, hasta dejar una capa fina.
Realizamos 8 grandes.
Cocemos a horno medio hasta que tomen color.
Una vez elaboradas (antes de que enfríen) moldeamos las tulipas grandes sobre un vaso colocado boca abajo.
Elaboramos el mousse triturando los kakis “Persimon®”, mezclándolos con la nata previamente montada con los 100 gr de azúcar.
Rellenamos con esta mezcla las tulipas.
Sobre la mousse colocamos pequeñas bolas de kaki “Persimon®” caramelizado y frambuesas, acompañados de una teja de chocolate. Servimos decorando con unos hilos de miel, azúcar glasé y unas hojas de menta.