Tapas
Montadito de kaki, botarga y rábano negro
Ingredientes
2 kakis Persimon®
1 rábano negro
200 g de botarga
Aceite de oliva aromatizado con hierba luisa
Para el aceite de oliva aromatizado con hierba luisa
1 litro de aceite de oliva español de la variedad Conicabra
1 rama de hierba luisa aplastada
1 cucharada de café de cilantro al limón
La piel de 2 limones verdes
1 cucharada de café de pimiento verde seco
2 hojas de laurel
3 láminas de jengibre fresco
Preparación:
En una bandeja de plástico, verter el aceite de oliva y todos estos ingredientes y pasarlo por el microondas en el modo de descongelación durante una hora. Conservar fresco este aceite aromatizado que te servirá para este plato y otras recetas de tu gusto.
Cortar trozos gordos de rábano negro, láminas de kaki Persimon® y pequeñas rodajas de botarga.
Montar la tapa con una rodaja de rábano, una lámina de kaki Persimon®, otra rodaja de rábano y encima la rodaja de botarga, fijándolo todo con un palillo. Echar un chorrito de aceite de oliva aromatizado.
Curiosidades:
La botarga, llamada “caviar mediterráneo”, es una confección realizada con huevos de un pescado llamado “llisa” salado y secado. Su olor intenso a mar combina muy bien con el sabor dulce del kaki Persimon®.
El aceite de oliva español de la variedad Conicabra es un aceite de color amarillo dorado con destellos verdes, afrutado y perfumado, con toques amargos y picantes. Poco astringente y dulce al paladar, tiene un ligero sabor a almendra.