Sorte „Rojo Brillante“

Knackig und verzehrfertig

Die Kaki der Sorte „Rojo Brillante“ ist eine lokale Sorte, die Mitte der 1950er Jahre durch natürliche Mutation einer anderen lokalen Sorte namens „Cristalino“ entstanden ist, die ebenfalls in der Region Ribera Alta angebaut wurde.

Ende der neunziger Jahre begann man mithilfe natürlicher Techniken, der Frucht ihre Adstringenz zu entziehen, was zu einer neuen Sorte führte, die kommerziell als „Persimon®“ bekannt ist, ein eingetragenes Warenzeichen des Kontrollrats der Ursprungsbezeichnung, das den Verbraucher über diese neue Sorte und Form des Verzehrs informieren sollte. Dank dieser Techniken konnten der Anbau und die Vermarktung erweitert und dem Verbraucher eine völlig neue, verzehrfertige Kakisorte angeboten werden, mit langer Haltbarkeit und einem unvergleichlichen Geschmack.

Obwohl die verschiedenen Kakisorten in der Wissenschaften unterschiedlich klassifiziert werden, unterscheiden wir sie der Einfachheit halber in ADSTRINGIERENDE und NICHT ADSTRINGIERENDE SORTEN.

Zu diesem Zweck ist sehr wichtig zu wissen, was man unter Adstringenz versteht:

Es ist ein trockenes und zusammenziehendes Gefühl auf der Zunge, das einen sehr unangenehmen trockenen und pelzigen Effekt hinterlässt.

Dieser Effekt wird durch das Vorhandensein von Tanninen in einigen Kakisorten hervorgerufen. Die Wechselwirkung der Tannine mit den Proteinen auf der Oberfläche der Zunge führt zu dem genannten Effekt.

Adstringierende Kakisorten haben eine hohe Anzahl von Tanninen, die aber mit der Überreife unlöslich und beim Verzehr nicht wahrgenommen werden. Wenn man diese adstringierenden Sorten jedoch vor ihrer Überreife isst, dann verursachen die in der Frucht vorhandenen Tannine diesen unangenehmen Effekt, der jedoch nur ein paar Minuten anhält.