Variété Rojo Brillante

Croquante et prête à consommer

Le kaki Rojo Brillante est une variété locale qui est survenue naturellement, par mutation spontanée au milieu des années 50, d’une autre variété locale appelée « Cristalino », qui se cultivait également dans le comté de la Ribera Alta.

A la fin des années 90, on commença à employer des techniques naturelles pour éliminer l’astringence et obtenir une nouvelle forme de consommation que l’on connaît du nom commercial de « Persimon® », marque déposée d’Appellation d’origine afin que le consommateur connaisse cette nouvelle forme de consommation. Cela a permis l’expansion des cultures et sa commercialisation, offrant au consommateur un moyen de déguster un kaki unique à longue vie commerciale et au goût inégalable.

Bien que dans la communauté scientifique il existe une autre façon de classifier les variétés de kaki, pour simplifier nous les séparerons en VARIETES ASTRINGENTES et NON ASTRINGENTES au moment de leur consommation.

Et pour ce faire il est d’abord important de savoir ce qu’est l’astringence:

Il s’agit d’une sensation de déshydratation et de contraction de la langue, provoquant un effet très désagréable de sécheresse et d’amertume.

Elle est causée par la présence de tanins dans certaines variétés de kaki. L’interaction des tanins avec les protéines sur la superficie de la langue provoque l’effet d’astringence.

Les variétés de kaki astringentes présentent une quantité élevée de tanins, mais avec le blettissement ils deviennent insolubles et ne se perçoivent pas lorsqu’on les mange. Cependant si l’on consomme ces mêmes variétés lorsqu’elles ne sont pas blettes, les tanins présents dans le fruit provoquent cet effet désagréable, qui ne dure que quelques minutes seulement.