Varietà Rojo Brillante

Croccante e pronto al consumo

Il kaki Rojo Brillante è una varietà locale che si è originata naturalmente, per mutazione spontanea a metà degli anni Cinquanta, da un’altra varietà locale chiamata “Cristalino”, anch’essa coltivata nella comarca della Ribera Alta.

Alla fine degli anni Novanta si sono iniziate a utilizzare tecniche naturali per eliminare la sua astringenza, ottenendo una nuova forma di consumo che commercialmente è conosciuta come “Persimon®”, marchio registrato della Denominazione di Origine affinché il consumatore conoscesse la nuova forma di consumo. Questo ha permesso l’espansione della coltivazione e della sua commercializzazione, offrendo al consumatore un modo per consumare un kaki unico con una lunga vita commerciale e un sapore ineguagliabile.

Sebbene il modo di classificare le diverse varietà di kaki nella comunità scientifica sia diverso, per semplificare le divideremo in VARIETÀ ASTRINGENTI E NON ASTRINGENTI al momento del consumo.

Per questo, è molto importante sapere prima cos’è l’astringenza:

Si tratta di una sensazione di disidratazione e contrazione della lingua, che provoca un effetto molto sgradevole di secchezza e amarezza.

Questa è causata dalla presenza di tannini in alcune varietà di kaki. L’interazione dei tannini con le proteine sulla superficie della lingua dà luogo a questo effetto di astringenza.

Le varietà di kaki astringenti presentano una quantità elevata di tannini, ma con la sovramaturazione diventano insolubili e non vengono percepiti al momento del consumo. Tuttavia, se mangiamo queste varietà astringenti quando non sono ancora sovramature, i tannini presenti nel frutto causano questo effetto sgradevole, che però dura solo pochi minuti.